Brioche veneziana
Questa ricetta è praticamente uguale a quella dei croissant senza sfogliatura. E' abbastanza facile e veloce da realizzare grazie al fatto che è realizzata con il lievito di birra. Le brioche sono ottime per la prima colazione o la merenda e potrete farcirle con la nutella o la marmellata o gustarle semplici!
Ingredienti
- 500 g Farina 0 per questo tipo di preparazioni meglio usare farina forte
- 85 g Zucchero
- 15 g Miele
- 150 g Uova sono circa 3 uova medie
- 50 g Latte
- 50 g Acqua
- 15 g Lievito di birra fresco
- 8 g Sale
- 120 g Burro
Istruzioni
- Unire la farina, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero, il miele e le uova e impastare grossolanamente. Aggiungete il latte e l'acqua e, solo dopo che anche questi saranno assorbiti, aggiungete il burro (alternandolo con il sale) in almeno 3 riprese, avendo cura di inserire il restante solo dopo che sarà ben assorbito. Una volta che il burro sarà assorbito, posso aggiungere all'impasto gocce di cioccolato, uvetta, scorse d'arancia ea altro a piacere. Formate una palla e mettete a riposare in una ciotola unta di burro (l'impasto deve risultare liscio e omogeneo).
- Una volta che l'impasto è lievitato (deve raddoppiare), formate le pezzature a piacere: potete fare delle piccole palline da 30 o max 60 gr ciascuna. Le palline devono raddoppiare e solo allora potrete spennellarle con l'uovo sbattuto e infornarle...io le ho ricoperte con la granella di zucchero. Infornate a 180° per circa 20 minuti, devono essere dorate!
Ciao! La tempistica per il raddoppio quanto è più o meno?
Grazie mille
Ciao Ambra, in genere dipende dalla temperatura cui fa lievitare l’impasto e da che tipo di lievito usi.
Con il lievito di birra i tempi sono più veloci mentre con la madre più lenti, perciò ci potrebbero volere dalle 2 alle 6 ora.
Prova a fare una foto e verificare il raddoppio.
Grazie mille
Fabiana
Ciao 🙂 forno ventilato o statico?! Grazie
Ciao Paola!!!
Io uso forno statico! Lo preriscaldo .
Buona serata!
Fabiana
Grazie
Mille 🙂 appena tolte dal forno, ma sono uscite un po’ crepate non so come mai…(forse impasto troppo umido??) nei prossimi giorni riproverò sicuramente
Grazie mille 🙂
Ciao Paola, a volte può essere anche la temperatura del forno troppo alta o la lievitazione andata un po’ oltre. Prova a abbassare leggermente la temperatura!
Buona giornata!
Fabiana
Ciao ma il lievito da frigo o va bene anche quello in bustina?
Ciao Deborah, io ho usato quello fresco, che trovi nel banco frigo, ma puoi usare anche quello secco, basta che dividi per 2,5 e ottieni la giusta quantità da utilizzare.
Nella sezione del blog denominata “consigli” troverai le tabelle di conversione dei vari tipi di lievito.
Buona giornata
Fabiana
Scusami il lievito Di birra fresco si può sostituire con quello disidratato e quando metterne ? Grazie
Ciao Virginia!
si, puoi sostituirlo con quello secco, dividendolo per 2,5, perciò se la ricetta prevede 10 gr di lievito fresco, il lievito secco sarà 4 gr. Nella sezione consigli del blog trovi anche le tabelle di conversione!
https://www.ledolcipagnotte.com/convertitore-lieviti/
Buona serata!
Fabiana
Ho provato a farle per due volte, ma mi sono sempre venute dure e asciutte….ho seguito la ricetta passo passo, ma anche la lievitazione non funziona, l’impasto non raddoppia …. cos’è che sbaglio ?
Ciao Rosanna,
dovrei vedere com’è l’impasto per poterti rispondere correttamente. E’ importante che il lievito sia fresco (nel senso non scaduto) così come è importante l’ordine di inserimento degli ingredienti. Il burro va inserito solo e esclusivamente quando l’impasto è incordato.
Se non raddoppia, l’unica cosa che mi viene da pensare è che il lievito non funzioni…
Fammi sapere.
Buona giornata
Fabiana
Ciao Claudia ho capito la ricetta, l’impasto quanto deve lievitare?
Le palline una volta fatte devono livitare oppure subito in forno?
Ciao Vittorio, io mi chiamo fabiana! C’è un errore nella ricetta che correggo subito! Una volta pezzate e formate le palline, devono lievitare, quindi raddoppiare. Solo a questo punto potrai spennellarle e infornarle.
Buona serata.
fabiana
Ciao Claudia, scusa l’imprecisione nella ricetta! Lo puoi inserire subito (sbriciolato nella farina) oppure sciolto nell’acqua.
Quando si mette il lievito di birra?