"> Pan di spagna di enkir – Le Dolci Pagnotte
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Pan di spagna di enkir

Il pan di spagna di farina di grani antichi e zucchero di canna

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Pan di Spagna di enkir
Ho imparato a fare questo pan di spagna "diverso" da Antonella Scialdone...un Pan di Spagna fatto di sola farina di grani antichi, farro monococco e zucchero di canna. La ricetta è semplice e veloce...dovete solo montare le uova e lo zucchero benissimo. In questo modo, l'aria che incorporate gonfierà l'impasto senza bisogno di inserire il lievito nell'impasto, come da ricetta originale che non prevede il lievito nel pan di spagna. In questo caso ho realizzato una torta "cream tart" che ho farcito con crema pasticcera la limone senza latte e decorata con marshmallow, fiori e fragole.
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
pan di spagna da 20 cm
Ingredienti
Tempo di preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
pan di spagna da 20 cm
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa montate benissimo le uova con lo zucchero, io le monto con la planetaria almeno 20 minuti. Il volume del composto dovrebbe triplicare. L'aria che si incorpora in questa fase farà lievitare l'impasto in modo fisico e non chimico.
  2. Setacciare bene la farina e aggiungerla in 3 volte al composto di zucchero e uova utilizzando una spatola e con un movimento delicato dal basso verso l'alto facendo bene attenzione a che la farina sia ben assorbita prima di aggiungerne altra.
  3. Ungere una teglia da 20 cm e livellare il composto prima di infornarlo a 180°C per 25 - 30 minuti (fare sempre la prova stecchino).

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