Per prima cosa sbattete i tuorli con lo zucchero a velo, la bacca di vaniglia e il sale. A parte montate gli albumi a neve fermissima e metteteli sopra il composto con i tuorli. Setacciatevi sopra la farina e incorporate il tutto con la frusta a mano cercando di incorporare delicatamente il tutto. Aggiungete infine il latte e l'olio a piccole dosi.

Preriscaldate una padella aderente leggermente imburrata e riponete 1 mestolo d'impasto cercando di ottenere un disco di circa 10 cm di diametro.
Solo quando la parte inferiore sarà ben cotta, girate dall'altra parte e finite di cuocere.
Potete spalmare sopra il tipico sciroppo d'acero ma anche marmellata e nutella.