"> Pane con farina di amaranto – Le Dolci Pagnotte
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Pane con farina di amaranto
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Pane con farina di amaranto
Molte di voi mi hanno chiesto consigli su come panificare senza glutine. E' un mondo che conosco poco perché non sono celiaca e nessuno in casa mia lo è. Mi piace però sperimentare e cercare sempre nuove strade. Per questo motivo ho frequentato diversi corsi di panificazione senza glutine anche con lievito madre. Ho provato e riprovato e alla fine ho trovato un giusto equilibrio in questo pane con una combinazione di ingredienti che portano a un risultato più che soddisfacente. provate anche voi e farei sapere cosa ne pensate.
Keyword senza glutine
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
pagnotta di circa 500 gr
Ingredienti
Keyword senza glutine
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 30 minuti
Porzioni
pagnotta di circa 500 gr
Ingredienti
Istruzioni
  1. Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nell'acqua con lo zucchero. Ho aggiunto il mix e la farina, poi a seguire l'aceto, l'olio e, per ultimo, il sale. Ho impastato, otterrete un impasto non strutturato e abbastanza appiccicoso. Infatti le farine senza glutine non hanno le due proteine (gliadina e glutenina) che a contatto con l'acqua e con la forza meccanica, produce il glutine che, attraverso la maglia glutina, "intrappola" l'anidride carbonica e fa crescere l'impasto. Ho poi messo l'impasto a lievitare in una ciotola oleata. Una volta raddoppiato, l'ho formato (non esistono nel senza glutine le pieghe di rinforzo) e l'ho spennellato con acqua. Infine ho ricoperto con semini di sesamo e lasciato nuovamente raddoppiare. Al raddoppio ho infornato a 230° per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato.

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