E’ un periodo intenso, anche se siamo a casa e la quarantena non è ancora terminata, ho tante cose da fare: il lavoro in smart prima di tutto che a volte mi assorbe fino a tardi, la mia passione per la panificazione e i lievitati, la cura della famiglia…insomma, son certa che mi capite perfettamente!
Ma ci sono alcune cose a cui non rinuncio: alcune dirette su IG e alcuni corsi online per perfezionare alcune tecniche che vorrei imparare meglio, sopratutto rispetto ai dolci sardi.
Una delle dirette più piacevoli cui ho partecipato è stata quelle di Andrea, noto su Instagram come @pastrychem, perché è un chimico amante della pasticceria! Andate a curiosare sul suo profilo, ne rimarrete affascinati!
Questa è la sua ricetta, fatta insieme ai miei figli sabato 2 maggio…perciò a 8 mani 🙂
Torta della nonna
Ingredienti
Per la frolla
- 375 gr Farina 00
- 1 Uova
- 1 tuorlo
- 160 gr Zucchero a velo
- 190 gr Burro da panne centrifugate
- scorza di limone grattuggiata edibile, non trattata
- 1 gr Sale
Per la crema pasticciera
- 1 scorza di limone intera
- 500 ml latte fresco intero
- 120 gr Tuorli
- 40 gr Amido di mais (maizena)
- 100 gr Zucchero
Per la farcitura
- qb Pinoli
- qb Albumi
Istruzioni
Per la crema pasticciera
- In una ciotola ho montato i tuorli, lo zucchero e la maizena con una frusta.
- Ho poi scaldato il latte con la scorza intera del limone e, quando caldo (non deve bollire) l'ho versato nella ciotola dove avevo montato le uova e l'ho poi riposta sul fuoco continuando a mescolare con le fruste fino a che non si è addensata.
Per la pasta frolla
- Per prima cosa ho sbriciolato la farina con il burro freddo, quando era ben sbriciolata ho aggiunto lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il tuorlo e l'uovo intero e la scorza di limone.
- Ho formato un panetto che ho riposto in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti (meglio non formare una palla ma stendere il panetto nella forma di un rettangolo). Potete preparare la pasta frolla anche dal giorno prima!
- Trascorso il tempo, ho diviso il panetto in 2: 2/3 li ho stesi nello spessore di 3 cm e, arrotolando delicatamente la frolla al matterello, l'ho rovesciata nella tortiera ben imburrata.
- Il movimento deve essere molto delicato per non rischiare di rompere la frolla. Meglio accompagnare la frolla verso il fondo della tortiera. Ho poi rifilato i bordi con un coltello.
- Ho versato la crema pasticciera dentro la tortiera con la frolla (bucherellandola prima di inserire la crema)
- Con molta attenzione, ho ricoperto la torta con 1/3 del panetto rimaste (che ho sempre steso in uno spessore di 1 cm). Ho rifilato i bordi con un coltello e li ho pizzicati in modo che si sigillassero.
- Ho poi bucherellato il disco di frolla, l'ho spennellato con albume e ricoperto di pinoli in abbondanza! In forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa