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Danubio dolce e salato

Ingredienti
  

  • 474 gr farina di media forza tipo 0, io la spezzo anche con la semola
  • 95 gr licoli (può essere omesso)
  • 9 gr lievito di birra fresco (il nome corretto è lievito compresso)
  • 213 gr latte fresco intero se lo voglio fare senza lattosio, uso anche latte di soia o avena
  • 71 gr uovo
  • 95 gr strutto potete usare il burro, se preferite
  • 24 gr zucchero
  • 12 gr miele
  • 9 gr sale

Istruzioni
 

  • Io uso la planetaria per fare più in fretta, ma è un impasto che si gestisce benissimo anche a mano. Lavoro insieme tutti gli ingredienti e lascio per ultimo lo strutto, lo zucchero e il miele. Dopo che si sono ben amalgamanti, aggiungo lentamente strutto - zucchero e miele in più riprese e solo alla fine il sale.
    Quando l'impasto è ben incordato ed è liscio e omogeneo, lo ripongo a lievitare in un contenitore rettangolare e aspetto che raddoppi. Essendo una lievitazione mista, impiegherà meno tempo rispetto allo stesso impasto con sola madre. Chiaramente, i tempi di raddoppio dipenderanno dalle temperature: ora che siamo in estate, più o meno raddoppia in 3/4 ore.
    Una volta raddoppiato spesso l'impasto e formo delle palline di circa 30 gr. cadauna e aspetto circa 10 minuti.
  • Trascorsi i 10 minuti, stendo delicatamente le palline e le farcisco con ciò che preferisco: prosciutto e formaggio, salame, würstel ricotta e spinaci o, nella versione dolce, nutella!
  • Richiudo delicatamente le palline e le posiziono in una teglia ricoperta di carta forno e distanziate l'una dall'altra.
  • Una volta che sono raddoppiate, le spennello con tuorlo d'uovo e le ricopro di semini (nella versione salata). Nella versione dolce le spennello con tuorlo d'uovo e 1 cucchiaino di zucchero.
  • Ora in forno a 170 gradi per circa 20 minuti. Il tempo è relativo, dipende dal vostro forno, deve essere dorato.