Per prima cosa ho sciolto il lievito in metà latte. Ho aggiunto tutti gli ingredienti tranne il burro e ho iniziato a impastare.Poi ho aggiunto la restante quantità di latte e infine il burro a più riprese (almeno in 5 volte) stando attenta a aggiungere la quantità successiva, solo quando la precedente risultava ben assorbita.Prima di procedere con l'inserimento del burro, la pasta deve essere ben incordata e elastica Ho riposto l'impasto in un contenitore imburrato e l'ho riposto in frigo appena ha iniziato a crescere. L'indomani mattina, l'ho lasciato a temperatura ambiente per circa 2 h.
Ho spezzato l'impasto in pezzi di circa 90 gr, ho parlato le palline e le ho lasciate riposare circa 15 minuti
Ho poi appiattito leggermente le palline, le ho ricoperte di granella di zucchero e le ho posizionate nell'apposito macchinario per fare i waffel