Grissini con farina di Enkir
Sapete che amo fare corsi di cucina e che per me è davvero una grande passione! In uno degli ultimi corsi che ho fatto, dedicati alla panificazione, ho imparato un trucchetto per mantenere i grissini croccanti per lungo tempo: dopo una prima cottura di 10 minuti, cuocerli nuovamente per 25 minuti circa a temperatura più bassa e conservarli al buio.
Ingredienti
- 200 gr farina tipo 1 l'importante è che sia debole, può anche essere una 0
- 50 gr farina di enkir integrale
- 125 gr acqua
- 15 gr olio evo
- 15 gr strutto
- 2,5 gr lievito di birra fresco
- 2,5 gr malto in polvere
- 5 gr sale
Istruzioni
- Per prima cosa unite le farine, il malto e sbriciolare il lievito.Aggiungere l'acqua e iniziare a impastare. Aggiungere lo strutto e l'olio molto lentamente, avendo cura di aggiungere la quantità successiva solo quando la precedente sarà ben assorbita.Per ultimo aggiungere il sale.
- Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. fatelo riposare coperto da pellicola sul piano di lavoro.
- Dopo il tempo del riposo, formate un filone e lasciatelo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 3 ore a 24 gradi).
- Trascorso il tempo, tagliate con un tarocco l'impasto dal lato corto del rettangolo dello spessore di circa 1 cm e allungatelo delicatamente.Riponetelo nella teglia e infornate a 200 °C per circa 10 minuti. Una volta freddi, ripassateli in forno a 160° C per circa 25 minuti.Conservateli in una busta di carta al riparo dalla luce.
