Fate l'autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua. Dopo un riposo di circa 30 minuti, unite il porridge.
Incordate, unite il licoli e incordate nuovamente e infine il sale.Una volta che l'impasto sarà ben incordato e la maglia glutinica formata, riponete l'impasto a riposare fino al raddoppio in un contenitore ben oleato. Una volta raddoppiato, date la forma (prima preformare e dopo 10 minuti la forma) e riponete l'impasto nel cestino per la lievitazione in forma
Una volta raddoppiato, cuocete in forno statico con vapore per i primi 10 minuti a circa 230°C, proseguite con la cottura per altri 40 minuti circa, abbassando il forno a 200° C circa.