Ho imparato a conoscere il pane di segale grazie a un corso online che ho fatto con @veneficasarda. Con lei ho attivato da zero il mio licoli di segale che ancora oggi mantengo e rinfresco con regolarità.Ho trovato questa ricetta nel libro dell'impastatrice e mi ha subito conquistato visto i tanti semini di lino e girasole che sono presenti nell'impasto.Ha una piccola percentuale di farina di grano tenero ed è ottimo per chi ama i gusti rustici e i pani neri.
60grsemi di girasoletostateli prima di inserirli nell'impasto, e fateli rafreddare
63grlicoli di segalematuro
5 grsale
15grsemi di lino
per il secondo impasto
100mlacqua
5grlievito compressofresco
55grlicoli di segale
125grfarina integrale di segale
75grfarina di grano tenero tipo 0di media forza, per la panificazione
Istruzioni
Per il primo impasto
Dopo aver tostato i semi di girasole e averli fatti raffreddare, ho impastato tutti gli ingredienti insieme e li ho lasciati riposare a temperatura ambiente per circa 12 h
Dopo 12 h a ta, l'impasto si presenta così.Ho aggiunto gli ingredienti del 2 impasto e ho fatto andare l'impastatrice per circa 12 minuti a bassa velocità
Ho formato il filone aiutandomi con le mani oleate e ho messo l'impasto in uno stampo ben oleato adatto alla cottura.Ho cotto in forno statico alla max temperatura per circa 1 ora (al cuore deve essere 98°c)