Come sempre ho fatto autolisi con tutta la farina e tutta l'acqua per circa 1 ora. Ho poi aggiunto il licoli e ho impastato fino a incordare (se usate la planetaria, l'impasto sarà incordato quando si stacca dal fondo e si aggrappa letteralmente al gancio). Infine ho aggiunto il sale e ho incordato nuovamente. Ho poi messo l'impasto a riposare in un contenitore oleato fino al raddoppio. Al raddoppio l'ho formato e l'ho messo a riposare in un cestino del pane, aspettando sempre il raddoppio, ma questa volta in frigo. Al raddoppio ho rovesciato l'impasto, coperto con farina e fatto i tagli. Cottura in pentola di ghisa in forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti con coperchio e per i successivi 20 minuti senza coperchio.