Per prima cosa ho fatto autolisi per circa 30 minuti impastando grossolanamente acqua e farina fino a far assorbire tutta l'acqua alla farina. Ho poi aggiunto il lievito e impastato fino a incordare e infine il sale.
Ho poi aggiunto le olive verdi che avevo lavato, asciugato e tagliato finemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Ho poi trasferito l'impasto in una ciotola oleata fino al raddoppio.
Ho poi spezzato l'impasto in pezzi da 100 gr (ma potete fare anche pezzature più piccole) e ho formato i filoncini ripiegando i bordi su se stessi e facendo lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Ho poi infornato in forno statico preriscaldato per circa 20 minuti (ma controllate sempre perché ogni forno è a se).