In una ciotola ho montato i tuorli, lo zucchero e la maizena con una frusta.

Ho poi scaldato il latte con la scorza intera del limone e, quando caldo (non deve bollire) l'ho versato nella ciotola dove avevo montato le uova e l'ho poi riposta sul fuoco continuando a mescolare con le fruste fino a che non si è addensata.

Per prima cosa ho sbriciolato la farina con il burro freddo, quando era ben sbriciolata ho aggiunto lo zucchero a velo, il pizzico di sale, il tuorlo e l'uovo intero e la scorza di limone.

Ho formato un panetto che ho riposto in frigo a raffreddare per almeno 30 minuti (meglio non formare una palla ma stendere il panetto nella forma di un rettangolo). Potete preparare la pasta frolla anche dal giorno prima!

Trascorso il tempo, ho diviso il panetto in 2: 2/3 li ho stesi nello spessore di 3 cm e, arrotolando delicatamente la frolla al matterello, l'ho rovesciata nella tortiera ben imburrata.

Il movimento deve essere molto delicato per non rischiare di rompere la frolla. Meglio accompagnare la frolla verso il fondo della tortiera. Ho poi rifilato i bordi con un coltello.

Ho versato la crema pasticciera dentro la tortiera con la frolla (bucherellandola prima di inserire la crema)

Con molta attenzione, ho ricoperto la torta con 1/3 del panetto rimaste (che ho sempre steso in uno spessore di 1 cm). Ho rifilato i bordi con un coltello e li ho pizzicati in modo che si sigillassero.

Ho poi bucherellato il disco di frolla, l'ho spennellato con albume e ricoperto di pinoli in abbondanza! In forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti circa