Per prima cosa la sera prima ho realizzato il milk roux e la biga. Per il milk roux ho mescolato il latte e la farina con le fruste in un pentolino che ho poi scaldato sul fuoco fino a che non si è addensato, raggiungendo una consistenza gelatinosa (o la temperatura di 65°C). L'ho coperto con una pellicola e, dopo averlo fatto raffreddare a temperatura ambiente, l'ho messo in frigo fino al giorno dopo. Per la biga ho impastato grossolanamente l'acqua (in cui avevo sciolto il lievito) con la farina (non deve rimanere alcun residuo) e l'ho coperto coperto con una pellicola. La biga matura in 18-24 ore a ta. Domani pomeriggio sarà pronta per il mio impasto.

Aiutandomi con la planetaria (prima la foglia e poi il gancio), ho spezzettato la biga e ho unito il milk roux. Ho aggiunto metà panna (o latte), lo zucchero e le uova e ho iniziato a lavorare l'impasto. Ho poi aggiunto la farina ho lavorato l'impasto, infine il resto della panna o del latte nel quale ho sciolto i 15 gr di lievito di birra. Ho lavorato bene l'impasto e fatto incordare e ho poi aggiunto il sale e solo per ultimo il burro morbido a ta in piccoli pezzi. Dopo aver ottenuto un impasto liscio e omogeneo, ho aspettato il raddoppio riponendolo in una ciotola leggermente oleata e coperto da pellicola.

Trascorso il tempo del raddoppio, ho spezzato l'impasto in parti da 200 gr ciascuno. Ho formato delle palline che ho lasciato riposare per circa 15 minuti.

Dopo il riposo, ho allungato leggermente le palline dando una forma di filone con la chiusura rivolta verso l'alto. GUARDA IL VIDEO NELLE NOTE!

Ho steso ciascun filoncino con il matterello e l'ho arrotolato partendo dal lato corto.

Su ciascuno stampo da plumcake 25X12 ho inserito 4 palline dopo aver foderato con carta forno o spennellato con del burro. Ho aspettato il raddoppio e prima di infornare ho spennellato con un uovo sbattuto con un cucchiaino di panna. Ho infornato per 30 minuti a 180° C in forno statico preriscaldato.