Angel cake
Ormai le dirette con Roberto Murgia stanno diventando una vera droga...Sono davvero interessanti e si imparano davvero molte tecniche e piccole strategie.
E questa diretta non poteva capitare in un momento migliore: dopo le colombe avevo davvero tanti albumi da smaltire!
Vi lascio la ricetta, ma voi preferite l'angel cake o la chiffon cake?
:)
Ingredienti
- 450 gr Albumi a temperatura ambiente
- 300 gr Zucchero
- 170 gr Farina 00 debole - per dolci
- 5 gr cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 Scorza di limone opzionale
Istruzioni
- Per prima cosa ho montato gli albumi inserendo il cremor tartaro e i 250 gr di zucchero lentamente. La montata deve essere lucida, simile a una meringa e non deve stracciarsi. Una volta montati ho aggiunto la scorza di limone (opzionale) e l'estratto di vaniglia. Ho mescolato i restanti 50 gr di zucchero con la farina e li ho aggiunti al composto di albumi molto delicatamente, con una spatola dal basso verso l'alto.
- Ho inserito il composto nell'apposita teglia per angel cake (non va imburrata!) e l'ho cotta in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
