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Angel cake

Ormai le dirette con Roberto Murgia stanno diventando una vera droga...Sono davvero interessanti e si imparano davvero molte tecniche e piccole strategie. E questa diretta non poteva capitare in un momento migliore: dopo le colombe avevo davvero tanti albumi da smaltire! Vi lascio la ricetta, ma voi preferite l'angel cake o la chiffon cake? :)
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Tempo totale 50 min
Portata Dolci e Desserts, Torte
Porzioni 1 angel cake - stampo 26 cm

Ingredienti
  

  • 450 gr Albumi a temperatura ambiente
  • 300 gr Zucchero
  • 170 gr Farina 00 debole - per dolci
  • 5 gr cremor tartaro serve per stabilizzare gli albumi
  • 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 Scorza di limone opzionale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho montato gli albumi inserendo il cremor tartaro e i 250 gr di zucchero lentamente. La montata deve essere lucida, simile a una meringa e non deve stracciarsi. Una volta montati ho aggiunto la scorza di limone (opzionale) e l'estratto di vaniglia. Ho mescolato i restanti 50 gr di zucchero con la farina e li ho aggiunti al composto di albumi molto delicatamente, con una spatola dal basso verso l'alto.
  • Ho inserito il composto nell'apposita teglia per angel cake (non va imburrata!) e l'ho cotta in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 30 minuti.
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