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Pane al grano arso

Sapete cos'è il grano arso? E' il grano duro tostato. Si usa per fare la pasta, sono famose le orecchiette al grano arso, ma si usa anche per fare il pane. Si aggiunge nella percentuale del 10%. Io l'ho spezzato con una farina 0 e l'ho gustato con dei pomodori freschi sopra, come delle gustose bruschette.
Preparazione 1 min
Cottura 50 min
Tempo totale 51 min
Portata Lievitati, Pane
Porzioni 1 pagnotta da 900 gr circa

Ingredienti
  

  • 450 gr Farina 0
  • 50 gr farina di grano arso
  • 75 gr licoli
  • 10 gr Sale

Istruzioni
 

  • Come sempre ho adottato la tecnica dell'autolisi: ho impastato in modo grossolano le 2 farine con l'acqua e ho lasciato riposare per circa 1 ora.
  • Trascorso il tempo, ho impastato e ho aggiunto il licoli. Ho impastato nuovamente e aggiunto il sale. Ho trasferito l'impasto in un contenitore unto d'olio e ho fatto 2 giri di pieghe a distanza di 30 minuti ciascuno.
  • Al raddoppio, ho formato la pagnotta e l'ho trasferita in un cestino ricoperto di farina. Ho ricoperto con della pellicola e trasferito in frigo fino al raddoppio (circa 6 ore).
  • Al raddoppio ho fatto i tagli e cotto in pentola con coperchio per 30 minuti e proseguito altri 20 minuti senza coperchio. Forno a 200°C.
Keyword licoli, lievito madre, pane