Pane con farina di amaranto
Molte di voi mi hanno chiesto consigli su come panificare senza glutine. E' un mondo che conosco poco perché non sono celiaca e nessuno in casa mia lo è.
Mi piace però sperimentare e cercare sempre nuove strade. Per questo motivo ho frequentato diversi corsi di panificazione senza glutine anche con lievito madre.
Ho provato e riprovato e alla fine ho trovato un giusto equilibrio in questo pane con una combinazione di ingredienti che portano a un risultato più che soddisfacente.
provate anche voi e farei sapere cosa ne pensate.
Ingredienti
- 210 gr mix di preparato per pane senza glutine si tratta di mix già presenti in commercio che contengono solo amidi
- 40 gr farina di amaranto potete usare anche altro tipo di farina senza glutine
- 185 gr Acqua
- 5 gr Lievito di birra
- 2,5 gr Zucchero
- 5 gr aceto
- 25 gr Olio extravergine d'oliva
- 2,5 gr Sale Se lo preferite, potete aumentare la quantità di sale fino a un max di 5 gr
- q.b. semini di sesamo per ricoprire il pane
Istruzioni
- Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nell'acqua con lo zucchero. Ho aggiunto il mix e la farina, poi a seguire l'aceto, l'olio e, per ultimo, il sale. Ho impastato, otterrete un impasto non strutturato e abbastanza appiccicoso. Infatti le farine senza glutine non hanno le due proteine (gliadina e glutenina) che a contatto con l'acqua e con la forza meccanica, produce il glutine che, attraverso la maglia glutina, "intrappola" l'anidride carbonica e fa crescere l'impasto. Ho poi messo l'impasto a lievitare in una ciotola oleata. Una volta raddoppiato, l'ho formato (non esistono nel senza glutine le pieghe di rinforzo) e l'ho spennellato con acqua. Infine ho ricoperto con semini di sesamo e lasciato nuovamente raddoppiare. Al raddoppio ho infornato a 230° per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato.
