Sbriciolata Foresta Nera
Vi ho già parlato di Roberto Murgia, il pasticcere algherese che in questo periodo ci allieta con le sue dirette. E sapete anche che, oltre al pane, la mia passione sono anche i dolci: torte, crostate, biscotti e tutto ciò che allieta le nostre giornate :).
Nell' attesa di andare a trovarlo a Alghero (lo farò di certo appena possibile), seguo con interesse le sue dirette e condivido qualche ricetta. Come questa, #totalblack , meravigliosa sbriciolata foresta nera!
Ingredienti
Per la sbriciolata
- 400 gr Farina 0
- 100 gr cacao amaro
- 170 gr Burro
- 170 gr Zucchero a velo
- 2 Uova
- 10 gr lievito per dolci
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 400 gr amarene sgocciolate
Per la ganache
- 200 ml panna liquida fresca
- 300 gr Cioccolato fondente
Istruzioni
Per la ganache
- Per prima cosa ho preparato la ganache: ho portato a ebollizione la panna e, appena ho visto le prime bollicine, ho aggiunto le scaglie di cioccolato. Ho amalgamato bene con la frusta e ho lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
Per la sbriciolata
- Per prima cosa, con l'aiuto della planetaria (frusta), ho mescolato tutti i solidi: farina, cacao amaro, zucchero e lievito. Ho poi aggiunto il burro, l'estratto di vaniglia e le uova sbattute (1 alla volta perché potrebbe essere che non siano necessarie entrambe ma una basti). Il composto non deve compattarsi, ma rimanere sbriciolato.
- A questo ho livellato il composto dentro un anello (sotto ho messo 2 strisce di carta forno per poter estrarre facilmente la torta una volta cotta). Ho tenuto i bordi più alti di 1 cm. Ho premuto sopra la superficie cercando di compattarlo un poco. Lasciate un po' di sbriciolata per ricoprire l'ultimo strato.
- Ho versato sopra la ganache ormai fredda (i bordi più alti servono proprio a non farla straboccare).
- Ho versato sopra la ganache le amarene sgocciolate e ho ricoperto con la frolla restante.
- A questo punto ho infornato la torta: forno statico preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti. Mi raccomando, fatela raffreddare a temperatura ambiente prima di decorarla.
- Io ho scelto di decorarla con dei lamponi, ciuffi di ganache e scaglie di cioccolato. L'originale prevede amarene, ganache, pezzi e scaglie di cioccolato. Buon appetito!
