Per prima cosa ho sciolto il lievito di birra nel latte tiepido e ho impastato il tutto con la farina, le uova, lo zucchero, il miele, il rum, la scorza del limone e la vaniglia. Ho impastato con la planetaria a velocità ridotta. Ho poi aggiunto il burro che avevo montato in una ciotola a parte. L'inserimento del burro deve avvenire lentamente e a step, avendo cura di inserire la parte successiva solo dopo che la precedente sarà stata ben assorbita. Ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e ben elastico.

Ho lasciato lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente in una ciotola coperto da pellicola. Trascorso il tempo del raddoppio, ho rotto la lievitazione impastando nuovamente e riponendo in frigo per circa 3 h. Dopo il riposo in frigo ho realizzato le palline più grandi - io le ho realizzate di circa 80 gr - (se avete gli stampini scanalati riponetele negli stampini imburrati) e delle palline più piccole (grandi come una noce) che ho adagiato sopra le palline più grandi. Ho lasciato lievitare fino al raddoppio (l'ideale è 30°C in un ambiente umido). Poi ho cosparso la superficie con la miscela di tuorli e panna e le ho spolverate con zucchero semolato. Le ho infornate a 180°C in forno statico preriscaldato per circa 12 minuti. A fine cottura potete farcirle con crema pasticcera servendosi di una sacca da pasticcere.