Sempre Dario Bressanini che questa volta mi ha insegnato a capire i processi che stanno dietro la frolla montata e il modo per realizzarla. Il libro è interessante e parla di ogni ingrediente riservandogli ampio spazio e realizzando una ricetta che lo vede come protagonista...lo so, vi state chiedendo qual' è il titolo di questo libro che mi ha conquistato, eccovi accontentati "La scienza della pasticceria, la chimica del bignè". Ora pronti per la realizzazione di questa frolla che rimane delicata e morbida a differenza di quella sabbiata che resta più croccante e consistente? Lui dimostra come l'impasto diventi friabile grazie al burro che , con i cristalli di zucchero, ingloba aria nell'impasto. Sono i biscotti ideali per il the delle cinque, perché friabili, burrosi e leggeri al punto giusto!