Per prima cosa mescolate e setacciate le farine con il pizzico di sale. Lavoratele velocemente con il burro freddo da frigorifero, aggiungete lo zucchero e la scorza di limone. Unite le uova e lavorate velocemente fino a ottenere un panetto liscio e compatto che farete riposare in frigo per almeno 1 ora. Trascorso il tempo, stendete la frolla in uno spessore di 5mm in modo uniforme.

Ricoprite la teglia per crostata con lo spray staccante o con un velo di burro e farina. Poggiate sopra la frolla stesa e bucherellate con una forchetta. Aggiungete la marmellata e preparate le strisce della stessa dimensione. Ora, con cura, sovrapponetele e incastratele l’una con l’altra. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi con forno ventilato per circa 20 minuti.