Per prima cosa fatte autolisi con 800 gr di acqua presa dal totale e farina, mi raccomando non lasciate farina o grumi perché questi saranno grumi nell'impasto! L'autolisi deve durare almeno 30 minuti. Io metto a lato il lievito madre liquido che è quasi al raddoppio e continuerà a maturare nella ciotola.

Aggiungete il sale, l'olio e, una volta formata la maglia glutinica, aggiungete i fiocchi di patate e i 200 gr di acqua (potete anche sciogliere i fiocchi nell'acqua). Io ho impastato con l'impastatrice (ho usato il gancio) e l'impasto è stato abbastanza veloce in quanto dopo l'autolisi si riesce a lavorarlo meglio. L'impasto deve "incordare", appendersi al gancio e sbattere alle pareti. La velocità di impasto è elevata, il glutine di forma al contatto tra acqua e farina ma è necessaria anche la forza che mettiamo nell'impasto. Una volta che l'impasto è liscio e omogeneo lo ripongo in una ciotola oleata per la prima puntata. In genere io faccio anche i segni nel contenitore per capire quando inizia la lievitazione. Quando inizia a crescere fate le pieghe di rinforzo e riponete in frigo fino al raddoppio. Io in genere impasto la sera in modo che il riposo in frigo duri tutta la notte.

A questo punto potete preparare i pomodorini confit. Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli e ponetelo su una teglia ricoperta di carta forno. Accendete il forno a 120 gradi in modalità ventilato. Ricoprite i pomodorini con olio, sale, pepe, aglio, zucchero e origano a seconda dei vostri gusti e infornate per 2 ore avendo cura di lasciare la porta del forno semi aperta gli ultimi 15 minuti.

Ecco i pomodorini cotti! Super buoni anche per condire una pasta!

Una volta che l’impasto e’ raddoppiato in frigo, lasciatelo ambientare una buona mezz’ora. Poi spezzate e stendete in una teglia ben oleta. Se fate fatica a stenderlo, lasciatelo riposare un attimo. Ora potete aggiungere i pomodorini e infornare alla max temperatura per circa 12 minuti. Controllate il forno perché ciascun forno è diverso.