Per prima cosa impasto tutto insieme: la pasta da riporto e tutti gli ingredienti. Ripongo l'impasto a lievitare in un mastello oleato e lascio partire la lievitazione (la cosiddetta "puntata"). Una volta partita la lievitazione, faccio le pieghe di rinforzo direttamente nel mastello (2 pieghe a distanza di mezz'ora) e aspetto che l'impasto raddoppi. A questo punto pezzo: nel forno di casa la baguette sarà di 150 gr. Allungo i pezzi delicatamente con le mani a mo' di filoncino e li lascio riposare in un telo spolverato di abbondante farina e ripiegato in modo che i filoni non si rilassino. La chiusura deve essere sempre sotto. Lascio riposare una decina di minuti e allungo ancora. Pratico i tagli trasversali tipici della baguette con una lametta, se non l'avete potete usare il coltello del pane. Dopo di che lascio riposare ancora l'impasto fino a che non acquisti struttura (si è gonfiato e la consistenza è un po' quella di "budino) è pronto a essere infornato.

Io ho la teglia forata adatta a cuocere le baguette, ma potete infornarle delicatamente sulla refrattaria con la pala infarinata e il vapore che potrete ottenere rovesciando un bicchiere d'acqua in una teglia posta sotto la refrattaria. ricordate che la refrattaria deve essere calda per poter infornare il pane, altrimenti rischiate che si attacchi! Basteranno 15 minuti a 200 gradi e il pane sarà pronto!