Focaccia ai 2 farri
Dopo esser stata all'evento sui grani antichi con Antonella Scialdone, Davide Longoni e Mulini Del Ponte Drago, sono tornata a casa con una voglia matta di focaccia… Antonella ne aveva preparato una davvero super e ho cercato " a mio modo di replicarla".
L'esperimento è riuscito, è venuta fuori questa focaccia super che i miei colleghi hanno proprio gradito… :)
Ora ditemi voi cosa ne pensate...
Preparazione 40 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 1 ora h 14 minuti min
Portata Lievitati, Pizze e Focacce
Cucina Italian
- 200 gr farina di farro monococco (enkir)
- 100 gr farina di farro bianca
- 105 gr acqua
- 90 gr pasta madre
- 6 gr sale
- 12 gr Olio extravergine d'oliva
- 105 gr Latte intero
Per prima cosa ho impastato velocemente e grossolanamente le farine con l'acqua e ho lasciato riposare l'impasto per 30 minuti circa (autolisi). Trascorso il tempo, ho aggiunto la pasta madre e il latte e ho iniziato a impastare. Infine ho aggiunto il sale e l'olio evo e ho impastato fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo (io ho usato la planetaria e il gancio, ma potete anche impastare a mano. Farete un po' più fatica a far assorbire l'olio, ma è comunque possibile!).
Successivamente ho riposto l'impasto a lievitare in una ciotola oleata e ho fatto un giro di pieghe dopo 30 minuti. Ho lasciato riposare ancora 30 minuti e ho fatto un secondo giro di pieghe.
Ho poi steso la focaccia in una teglia ben unta e ho lasciato che terminasse la lievitazione in teglia. Una volta lievitata (il volume raddoppiato), ho cosparso sopra un'emulsione fatta di olio e acqua, nella stessa quantità, e sale.
Ho aggiunto le olive e infornato a 200°C in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti.
Keyword enkir, Focaccia, lievito madre