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Madeleines

Da tempo volevo riprovare queste soffici conchiglie...le avevo fatte tempo fa e mia figlia Chiara me le ha fatte riscoprire…. Ho aperto il libro che è un must della pasticceria "croissant e biscotti" del maestro Montersino e questa domenica mi sono cimentata. Non sono particolarmente difficili da fare, bisogna fare un po' di attenzione a quando si incorpora la farina, deve essere un movimento delicato dal basso verso l' alto per non smontare il composto...
Preparazione 30 min
Cottura 12 min
Tempo totale 42 min
Portata Dolci e Desserts, Piccola Pasticceria
Cucina Italian
Porzioni 50 madeleines circa

Ingredienti
  

  • 200 gr zucchero semolato bianco
  • 220 gr Uova corrispondono a circa 5 uova medie
  • 250 gr farna
  • 7,5 gr Lievito in polvere per dolci
  • 50 gr latte fresco intero
  • 125 gr Burro
  • q.b. Scorza di limone
  • aroma mandorla a piacere

Istruzioni
 

  • Sbattere bene le uova, lo zucchero e la scorza di limone. Quando saranno ben gonfie e spumose aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolando lentamente dal basso verso l'alto. Aggiungere per ultimo il burro che avrete fuso precedentemente con il latte e, se piace, una fialetta aroma mandorle. Riponete il composto nelle apposite formine di silicone e fate riposare in frigo per 10 minuti. Cuocete a 220 °C per 4 minuti, poi abbassate il forno a 180° C per i successivi 8 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Keyword pasticcini