Per prima cosa sciolgo la madre nell'acqua e aggiungo la semola. Lascio riposare per circa 10 minuti e poi aggiungo il sale. Impasto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo e formo un panetto che lascio riposare in una ciotola ricoperta da un canovaccio per 1 h. Procedo con il primo giro di pieghe che ripeto dopo un ora. Trascorso il tempo faccio le forme: divido l'impasto in 2, con il primo pezzo formo un filone che bagnerò con acqua aiutandomi con un pennello e ricoprirò di semini di sesamo mentre con il secondo formo un filone ancora più sottile e lungo che arrotolerò a mo' di serpentella, lasciando libero l'ultimo pezzo che farò passare sopra.. Bagnerò anche questo con dell'acqua e lo ricoprirò con i semini di sesamo. Una volta lievitato (il tempo di lievitazione è variabile, dipende dalla forza della vostra pasta madre, dalla temperatura e dall'umidità dell'aria - potete sempre fare la prova del dito, cioè spingendo delicatamente l'impasto con un polpastrello, l'impasto deve ritornare in forma) inforno a 240°C per i primi 10 minuti inserendo una ciotolina per il vapore, successivamente abbasso la temperatura del forno a 200° C pe il restante tempo. Ricordate che più è piccola la pezzatura del panini, meno tempo occorrerà per cuocere.