Brioche al cardamomo
Ormai sapete che seguo con interesse Antonella Scialdone e la sua esperienza con la pasta madre è davvero fonte di informazioni sempre nuove! Nel suo nuovo libro "Brioche per tutti" presenta 4 impasti base, tra cui questo che ho utilizzato per questa brioche al cardamomo...fantastica!!
Ingredienti
- 250 g Farina 0
- 110 g Latte intero
- 75 g Lievito madre
- 1 Uovo medio
- 50 g Zucchero
- 50 g Burro
- 1,50 g Sale
- q.b. aromi a piacere vaniglia, scorza d'arancia o limone
Istruzioni
- Preparare l'impasto la sera prima: sciogliere il lievito madre nel latte tiepido, aggiungere l'uovo, la farina, lo zucchero e il sale e mescolare. Lavorare l'impasto per 10 minuti, aggiungere poi il burro morbido fino a che l'impasto non sia liscio e omogeneo. Formare una palla e coprirla con la pellicola. Farla riposare 1 ora e fare un giro di pieghe. Trascorso il tempo riporla in frigo per tutta la notte.
- La mattina seguente prelevare l'impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per circa 1 ora. Stendere l'impasto e formare un rettangolo spesso 4 mm. Spennellare col burro fuso e cospargere di zucchero di canna e cardamomo.
- Avvolgere il rettangolo sul lato lungo, posizionarlo su un foglio di carta forno e tagliarla per il lato lungo.
- Formare una treccia e arrotolarla su se stessa. Lasciar lievitare fino al raddoppio e infornare a 190 ° per circa 30 minuti.
