Kinder Brioss
Chi non le ha amate? io le amo ancora. Non sono facili da preparare ma ne vale la pena...
Io ho usato il lievito madre, ma, come sempre, potrete sostituirlo con il lievito di birra (per la conversione guarda qui).
Ingredienti
Per decorare
- 40 g Cioccolato fondente
Per le merendine
- 450 g Farina 0 deve essere una farina di forza, io ho usato Molino Rossetto W 400
- 150 g Lievito madre Se si usa il lievito madre liquido 100 gr di lievito madre e 500 di farina
- 150 g Latte
- 100 g Zucchero
- 1 Uova
- 1 tuorlo
- 60 g panna
- 70 g burro da centrifuga freddo da frigorifero
- 5 g Sale
- 1 cucchiaino Miele di acacia
Per la farcia
- 250 g Latte
- 200 g Latte condensato
- 40 g Amido di mais (maizena)
- 190 g Panna fresca liquida
- 1 cucchiaino Zucchero a velo
Istruzioni
Per le merendine
- Sciogliete il lievito nel latte con la planetaria. Procedete alternando 1 cucchiaio di zucchero e 3 di farina. Aggiungete la panna in 2 volte e infine le uova fino a ottenere un impasto incordato. A questo punto aggiungete il burro freddo in 2 volte e fate assorbire bene e incordare. Dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo che e farete lievitare a 38° C per 30 minuti. Fate un giro di pieghe e ponete a lievitare tutta la notte.
- La mattina seguente stendete nella teglia del forno che avrete ricoperto di carta forno (imburratela prima per farla aderire bene) e lasciate fino al raddoppio. Trascorso il tempo, cuocete a 160°per circa 30 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 94°C).
Per la farcia
- Ponete sul fuoco l'amido di mais, il latte condensato e la panna fresca. Aggiungete il latte poco alla volta fino a che non bolle. Ponete in frigo a raffreddare e farcite.
- Una volta cotte, raffreddare in forno spento per circa 10 minuti. Togliete le croste e dividete l'impasto in di circa 3X8 e in 2 o 3 sezioni orizzontali che farcirete con la crema al latte.