Ciabatta semplice con poolish
Questa è la classica ricetta facile facile che mi ha insegnato la mia amica Valentina che ora è in Canada!
Vedrete che è una preparazione semplice, occorre solo avere un po' di tempo da dedicarle ma il risultato vi stupirà!
Vedrete che è una preparazione semplice, occorre solo avere un po' di tempo da dedicarle ma il risultato vi stupirà!
Ingredienti
Per il poolish
- 300 g Farina 0 La farina deve essere di forza
- 300 g Acqua
- 0,5 g Lievito di birra fresco
Per l'impasto
- 700 g Farina 0 Meglio una farina di forza
- 430 g Acqua
- 20 g Sale
- 10,5 g Lievito di birra fresco
Istruzioni
Per il poolish
- Per preparare il poolish è sufficiente sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere la farina. Il composto deve risultare liquido e liscio. Lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore
Per l'impasto
- Per terminare l'impasto inserire tutti gli ingredienti, compreso il poolish, nella planetaria utilizzando il gancio. L'impasto deve risultare abbastanza molle ma strutturato. Lasciar lievitare in una ciotola rettangolare unta d'olio per 3 h facendo un giro di pieghe ogni ora.
Trascorso il tempo, procedere alla pezzatura formando 3 pani da 500 gr circa ciascuno e allungandoli a forma rettangolare.
Potete metterli a lievitare in un canovaccio infarinato mettendo tra una forma e l'altra uno spessore in modo che le forme non si tocchino tra loro e che possano lievitare anche verticalmente.
Una volta lievitate (circa 1 ora e mezza), cuocete in forno statico preriscaldato a 240° per circa 40 minuti. Per creare il vapore potete inserire nel forno una ciotolina con acqua.
Note
- Potete ricoprire la ciabatta con dei fiocchi d'avena come ho fatto io, conferirà un sapore rustico all'impasto!