Muffin al cocco e caffè
Ho provato questi muffin sfiziosi che ho trovato in uno dei miei blog preferiti e ho voluto provarli subito! Lui è LuCake e questi sono dei muffin morbidissimi al cocco e caffè, vi assicuro un abbinamento strepitoso! Ho fatto solo una piccolissima variazione: ho sostituito il cocco grattugiato (cocco rapè) con la farina di cocco.
Ingredienti
- 60 g Burro
- 160 ml Latte di cocco
- 4 cucchiaino Caffè solubile
- 2 Uova
- 150 g Zucchero
- 200 g Farina 00
- 60 g Fecola di patate
- 30 g Farina di cocco
- 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Per prima cosa sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire. Poi scaldate il latte di cocco e scioglietevi il caffè solubile.
Ora mescolate tutti i liquidi insieme: il burro fuso, il composto di latte di cocco e caffè, e le uova.
Da parte mescolate la farina, lo zucchero, il cocco, la fecola, il sale e il lievito. Mischiate i 2 composti e mescolate in modo energico.
Versate il ripieno nei pirottini riempiendoli fino a 3/4 circa e cuoceteli in forno preriscaldato statico per circa 15 min a 180°C.