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Crostata di pasta brisèe al basilico con pomodorini marinati

Eccomi tornata dopo qualche giorno di vacanza...e sappiamo tutti che d'estate ci piacciono i piatti freschi dai sapori mediterranei. Vi consiglio allora di provare questa focaccia dal sapore fresco che ho imparato al corso di cucina della mia amica Valentina (Foodies place) e che faccio sempre volentieri appena arriva il caldo.
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Preparazione 20 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Piatti Unici
Porzioni 1

Ingredienti
  

Per la pasta Brisèe

  • 200 g Farina 0
  • 100 g Burro freddo
  • 50 g Acqua
  • 4 g Sale

Per il formaggio al basilico

  • 250 g Robiola
  • 50 g Pesto alla Genovese
  • 40 g Parmigiano reggiano grattugiato

Per i pomodorini marinati

  • 300 g pomodori maturi
  • 30 g Pinoli tostati
  • 1 spicchio Aglio
  • 1 Scorza di limone
  • 3 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico Sale
  • Basilico foglie

Istruzioni
 

Per la pasta Brisèe

  • Per preparare la pasta brisèe frullate la farina, una manciata di foglie di basilico, il burro freddo tagliato a dadini e un pizzico di sale.
    Aggiungete l'acqua e impastate fino a ottenere un panetto, stando attenti a non riscaldare troppo l'impasto.
    Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e riponete in frigo a riposare per almeno 1 ora.
    Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta ad uno spessore di 3/5 mm su una teglia di 26 cm ben imburrata. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C coperta con dei fagioli (sopra la carta forno) per 15 minuti e poi per altri 10 minuti scoperta.
    Una volta cotta e raffreddata, spalmate il formaggio, scolate i pomodorini dalla bagna e cospargeteli sopra avendo cura di eliminare gli spicchi d'aglio; infine cospargete i pinoli e le foglie di basilico per decorare.

Per i pomodorini e la crema al formaggio

  • Tagliate i pomodorini e metteteli in una ciotola a marinare con i cucchiai d'olio EVO, il sale, lo spicchio d'aglio a pezzetti e la scorza del limone. Mescolate e lasciate marinare.
  • A parte unite la robiola, il pesto, il parmigiano e un paio di cucchiai di olio EVO. A piacere potete aggiungere del pepe. Mescolate bene fino a ottenere una crema omogenea e ponete in frigo a riposare.