Panbrioche con Water Roux
I corsi di Antonella Scialdone mi danno sempre tante soddisfazioni, non solo in termini di ricette, ma anche di suggerimenti, scambio esperienze con le altre corsiste e soprattutto, vedere dal vivo come impasta, tutte le tecniche che mette a punto!
Questo panbrioche è adatto alla prima colazione, non è troppo dolce (potete addolcirlo con burro e marmellata o con uno strato di crema alla nocciola). Il water Roux può essere aggiunto anche all'impasto del pane per renderlo più morbido
Questo panbrioche è adatto alla prima colazione, non è troppo dolce (potete addolcirlo con burro e marmellata o con uno strato di crema alla nocciola). Il water Roux può essere aggiunto anche all'impasto del pane per renderlo più morbido
Ingredienti
Per il panbrioche
- 200 g Farina 0
- 200 g farina semintegrale Buratto
- 120 g Lievito madre
- 125 g water roux
- 170 g Latte tiepido
- 40 g Zucchero
- 30 g Burro
- 1 cucchiaino Sale
Per il Water Roux
- 50 g Farina 0
- 250 g Acqua
Istruzioni
Per il Water Roux
- Per preparare il Water Roux miscelate in un pentolino l'acqua e la farina con un frusta, non devono esserci grumi. Portate sul fuoco e mescolate fino al raggiungimento di 65° C (avrete bisogno di un termometro). Dopodiché spegnete, coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per il panbrioche
- Sciogliete la pasta madre con il latte tiepido e aggiungete lo zucchero e il Water Roux. Aggiungete la farina e mescolate fino a assorbire tutto il liquido, dovrete ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete il burro a temperatura ambiente e lavorate l'impasto fino a completo assorbimento (dovrà risultare liscio e omogeneo).
Formate una palla, riponetela in una ciotola e lasciate lievitare per circa 3 ore. Dopodiché formate un filoncino e riponetelo in uno stampo da plumcake medio che avrete precedentemente imburrato. Lasciate lievitare per altre 3 ore circa (fino al raddoppio). Quando è lievitato spennellate con del latte e infornate in forno statico preriscaldato per circa 30 minuti a 180° C.
Lasciate raffreddare su una griglia.
Note
- se non avete il lievito madre, potete sostituirlo con 6 gr di lievito di birra (vedi conversione lieviti);
- potete sostituire il Water Roux con 100 - 110 gr di latte;
- potete preparare il Water Roux in anticipo e tenerlo in frigo per 3 giorni.
- per il Water Roux, meglio usare farina 0 in quanto raffinata e non lascia grumi, meglio, comunque setacciarla.
- se non avete il termometro, vi accorgerete che il Water Roux è pronto quando comincia a fare le bolle e diventa di un colore traslucido.