All'ultimo corso che ho frequentato con Antonella Scialdone, ho scoperto il farro bianco come un' ottima alternativa alla farina di grano tenero 00 o 0. Vi presento questa Brioche che potete farcire con crema alla nocciola o con la marmellata, con zucchero di canna e cannella, uvetta, ribes e ciò che preferite...potete anche sostituire il farro bianco con altra farina, anche se vi consiglio di provare!!
Sciogliete il lievito madre nel latte tiepido fino a che non diventi liquido. Aggiungete l'uovo, la farina e il sale e mescolate bene. Aggiungete lo zucchero e impastate fino a che non sarà completamente assorbito, dopo ciò aggiungete il burro e la scorza del limone e impastate fino a completo assorbimento, dovete ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate una palla e ponetela a riposare per 1 ora. Procedete poi con una serie di pieghe. Ponete l'impasto a lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
Potete anche prepararlo la sera prima e farlo riposare tutta la notte in frigo. L'importante è che lo facciate "acclimatare" almeno 1 ora prima di darle la forma.
Una volta lievitato, spezzate l'impasto e dategli la forma che più preferite: potete stendere una parte a cerchio, spennellarlo di nutella, ricoprire con l'altra parte a cerchio e tagliare dei "petali" che potrete attorcigliare su se stessi. Oppure formare due rettangoli, nel primo spalmare la crema alla nocciola o la marmellata e ricoprire col secondo. Arrotolarlo su se stesso, tagliare al centro e arrotolarlo come se fosse un'angelica.
Dopo che avrete dato la forma, coprite e lasciate lievitare altre 3 ore. Spennellate con l'uovo e infornate a 190° in forno preriscaldato per circa 25 - 30 minuti.
Note
Se non avete il lievito madre, potete sostituirlo con 3-4 gr di lievito di birra.