Pardulas
Questi sono dolci tipici della mia regione, la mia amata Sardegna. Quando rientro a casa chiedo sempre a mio babbo di comprarmele perché sono di una bontà unica, si sciolgono in bocca...ora ho imparato a farle, e credo che questa ricetta sia davvero super!
Ingredienti
per il ripieno
- 250 g Ricotta di pecora
- 1 Tuorli
- 45 g Zucchero a velo vanigliato
- 1/2 Scorza d'arancia
- 1/2 Scorza di limone
- 1/2 bustina Zafferano
- 1/2 cucchiaio Fecola di patate
- 1/2 cucchiaio Farina
- 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci
per la pasta
- 100 g Semola di grano duro rimacinata
- 50 g Farina
- 1 + 1/2 cucchiaio Olio di semi
- 1/2 cucchiaio Zucchero
- 1 albume
- q.b. acqua l'acqua va inserita per ultima e lentamente, fino a che la pasta non assume una consistenza morbida e possiate lavorarla e stenderla
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
per il ripieno
- Mescolare insieme e nell'ordine tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto soffice e malleabile.
per la pasta
- Per preparare la pasta che conterrà il ripieno, ponete in una ciotola le due farine, l'olio, lo zucchero, l'albume e il sale e iniziate a impastare. Unite lentamente e un po' alla volta l'acqua in modo che l'impasto assuma una consistenza lavorabile e possiate stenderlo formando dei dischi con il coppapasta. Non è importante la dimensione dei dischi in quanto possiamo realizzare pardulas più grandi o più piccole.
per l'assemplaggio
- Per assemblare le pardulas, stendete la pasta sottile, circa 3 mm, e riponete al centro un po' di ripieno (si alzerà in cottura visto che c'è un po' di lievito). Con le mai richiudete la pasta facendo dei pizzicotti alla pasta formando dei piccoli cestini. Infornare a 180° per circa 20 min.
