La sera prima preparate l'impasto sciogliendo la pasta madre con il latte tiepido fino a che diventi liquida. Aggiungete nell'ordine le uova sbattute, la farina, lo zucchero, la vaniglia, la scorza d'arancia grattugiata e il sale. Lavorare l'impasto in modo energico per circa 10 minuti. Aggiungete il burro intiepidito a temperatura ambiente fino a che l'impasto sia liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate lievitare l'impasto per circa 2 ore. Dopo sgonfiare l'impasto, formare un rettangolo e fate una serie di pieghe. Girate l'impasto di 90° e fate un'altra serie di pieghe. Ponete l'impasto a riposare in frigo tutta la notte.

La mattina dopo togliete dal frigo il burro necessario per preparare il panetto e lasciatelo 1 h circa a temperatura ambiente. Preparate il panetto tagliando un foglio di carta forno delle dimensioni 16x22 e ripiegate i bordi verso il basso. Inserite il burro all'interno e spianatelo con il mattarello in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Riponete il panetto in frigo a raffreddare. Prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello in modo da formare un rettangolo delle dimensioni di 45x22. Prendete il burro dalla carta forno e riponetelo al centro del rettangolo, ripiegate i lembi dell'impasto e sigillate i bordi alti con una leggera pressione delle dita. Stendete l'impasto nel senso della lunghezza fino a raggiungere lo spessore si 1 cm, poi ripiegare i due lembi verso l'interno, ruotare la pasta e spianare di nuovo fino al raggiungimento dello spessore di 1 cm. Fate poi un'altra piega a 3 e riponete l'impasto in frigo per un'ora. Trascorso questo tempo ripetete l'operazione per 3 volte e infine riponete l'impasto in frigo fino al giorno dopo.

La mattina dopo prendete l'impasto dal frigo e stendetelo sulla spianatoia infarinata in un rettangolo di circa 55x16. Tagliate 15 triangoli isosceli con l'iuto di un tagliapasta. Fate un piccolo taglietto, circa 1/2 cm alla base, e arrotolate i triangoli su se stessi a partire dalla base. Disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e lasciateli lievitare fino al raddoppio. Prima di infornare spennellateli con uovo sbattuto e cospargete con granella di zucchero. Infornate a 190° per circa 15 minuti. Una volta cotti, è possibile farcirli grazie a una sacca di pasticcere con punta sottile con marmellata, crema, cioccolata. E' possibile congelarli prima che lievitino.