Maritozzi di Fabio Franco
con mirtilli anzichè uvetta
Ingredienti
- 400 gr farina o w 330
- 100 gr licoli
- 20 gr lievito compresso conosciuto come lievito di birra
- 180 gr latte fresco intero
- 40 gr uovo intero
- 80 gr strutto raffinato (quello bianco)
- 12 gr miele
- 8 gr sale
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d'arancia
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 120 gr mirtilli disidratati
Istruzioni
- Per prima cosa mettete a bagno i mirtilli per 10 minuti nell'acqua calda. Poi strizzateli bene e teneteli da parte
- a parte fate un'emulsione con strutto, zucchero, scorza di arancia e limone, miele, sale e vaniglia.
- Impastate il resto degli ingredienti e, quando l'impasto sarà liscio, aggiungete l'emulsione molto lentamente e in più volte.Infine aggiungete i mirtilli strizzati facendo andare la planetaria molto lentamente.
- riponete l'impasto a lievitare in un contenitore imburrato e, non appena inizia a lievitare, riponete in frigo per tutta la notte.La mattina dopo, dovrà essere raddoppiato o anche triplicato, spezzate in palline da 80 gr che lascerete riposare per 15 minuti. Trascorsi i 15 minuti, formate i filoni e lasciateli triplicare ricoperti da pellicola, in una teglia ricoperta di carta forno.
- Una volta che avranno triplicato di volume, spennellateli con uovo e latte e infornate a 190° C in forno statico preriscaldato per 15 minuti.Appena sfornati, spennellate con acqua e ricoprite di zucchero semolato!
