La pizza a lunga lievitazione
Ingredienti
- 300 gr farina 0 potete anche usare una tipo 1
- 210 gr acqua
- 90 gr licoli
- 20 gr olio evo
- 5 gr sale
- 1 cucchiaino Malto d'orzo può essere sostituito da un cucchiaino di miele
Istruzioni
- Per prima cosa impastate con la panetaria le farine con la madre e con l'acqua. Aggiungete nell'ordine il malto, il sale e l'olio. Formate un panetto omogeneo che riporrete in una ciotola oleata e lascerete a ta per circa 1 ora e poi in frigo per un minimo di 24 ore.Trascorso il tempo, togliete dal frigo, lasciate ambientare per circa 1 ora e poi spezzate l'impasto in 4 e formate delle palline che lascerete lievitare spolverate con la semola e coperte da pellicola.
- Dopo circa 3 ora stendete le palline lasciando il bordo più alto.Farcite a piacere e procedete alla cottura:se avete il fornetto ferrarei basteranno 5 minuti, altrimenti nel forno di casa dovrete cuocerle alla max temperatura per circa 15 minuti. In questo caso iniziate dal ripiano più basso e procedete su quello più alto. Se non avete la refrattaria, usate la leccarda del forno che scalderete e spolvererete di semola prima di infornare la pizza.
