Cheesecake al cioccolato
Per chi ama il cioccolato è una torta sublime anche in in inverno. A casa l'hanno spazzolata in un solo giorno anche se siamo in pieno inverno.Questa torta è nata da un'ispirazione di Lucake, Luca Perego, un pasticcere che adoro!E' composta da una base di biscotti e burro, una parte morbida con mascarpone e philadelphia e una glassa al cioccolato sulla quale ho posato dei lamponi per dare un po' di colore.Io ho personalizzato la versione di Luca perché ho usato dei biscotti chiari e non al cacao. Questa ricetta si adatta a una tortiera di 28 cm di diametro.
Ingredienti
PER LA BASE
- 350 gr biscotti secchi io ho usato i biscotti digestive, ma potete usare i pandistelle o anche i batticuore
- 120 gr burro fuso
PER IL RIPIENO
- 320 gr philadelphia
- 250 gr mascarpone
- 125 gr zucchero a velo
- 250 gr cioccolato fondente
- 10 gr colla di pesce
- 50 gr latte
- 350 gr panna montata
PER LA GLASSA
- 150 gr panna liquida fresca
- 170 gr acqua
- 220 gr zucchero
- 75 gr cacao amaro
- 12 gr colla di pesce
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
PREPARARE LA TORTIERA
- Prima di tutto preparare la tortiera a cerniera con la carta forno: preparare un cerchio per la base di dimensioni più grandi e richiudere la cerniera.Tagliare delle strisce di carta forno leggermente più alte della tortiera e farle aderire bene ai bordi che avrete spennellato con un filo di burro.
PER LA BASE
- Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Posizionare i biscotti alla base della tortiera e premere con il cucchiaio per appiattire bene. Riporre in frigo.
PER IL RIPIENO
- Nella planetaria, usando la foglia, unite il mascarpone, la Philadelphia, lo zucchero a velo e fate andare a bassa velocità. Nel frattempo mettete la colla di pesce in un pentolino con acqua fredda. Sciolgiete il cioccolato nel microonde, a piccoli colpetti, deve essere completamente sciolto e non ci devono essere grumi. Inserite il cioccolato fuso, ma tiepido, nel composto.Mettete a scaldare il latto in un pentolino e, quando sarà tiepido, aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata. Quando sarà ben sciolta, inseritela nel composto.Infine, montate la panna e aggiungetela lentamente al composto, cercando di mantenere la consistenza. Riponete il ripieno dentro la tortiera con i biscotti, sbattete un po' per eliminare l'aria e riponete in frigo.
PER LA GLASSA
- Mettete la colla di pesce a bagno in acqua fredda.Setacciare il cacao.Mettere a scaldare in un pentolino la panna, l'acqua, lo zucchero e il pizzico di sale. Quando è tiepido aggiungere il cacao (deve essere ben sciolto) e portare a ebollizione.Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e scioglierla.Una volta che la glassa è tiepida, ricoprire la torta.Lasciar riposare la torta in frigo per alcune ore in modo da permettere alla glassa di solidificarsi.Togliere la torta dalla tortiera delicatamente, facendo attenzione alla carta forno.
