La pinsa

Adoro la pinsa...quasi più della pizza...quelle bolle che si formano sono magia pura.

In genere compro una miscela già pronta che contiene tutte le tipologie di farina che formano il mix adatto per la pinsa.

500 gr farina mix per pinsa.
Se volete fare voi, dovete miscelare farina tipo 0, farina di riso e farina di soia io uso una miscela di molino dalla Giovanna
400 gr acqua
10 gr sale
10 gr olio evo
2 gr lievito di birra fresco possiamo arrivare a 5 gr, dipende dalle ore di maturazione. Se 24 h inseriamo 5 gr, se arriviamo a 72 h, inseriamo 2 gr.

Per prima cosa impastiamo la farina, il lievito e l'80% dell'acqua. Dopo un po' aggiungiamo gli altri ingredienti: l'olio e una parte dell'acqua e infine il sale e il resto dell'acqua. Facciamo attenzione e aggiungiamo l'acqua solo quando la precedente sarà stata ben assorbita.
Riponete in frigo l'impasto solo dopo averlo lasciato a ta per circa 30 minuti e quando è evidente un inizio di lievitazione. In genere io lascio l'impasto in frigo per 24 h.
Trascorso il tempo della lievitazione in frigo, lasciare l'impasto a ta per 30 minuti prima dello staglio.
Formare dei filoni/palline di circa 250 gr e lasciarli lievitare a ta per 3/5 h prima della precottura.
Procedere con la formatura: insemolare il piano di lavoro e premere ai bordi l'impasto. Poi con i polpastrelli, allungarlo delicatamente.
Infornare su pietra refrattaria alla massima temperatura del forno di casa (io 250° C) e cuocere per il 90% il prodotto (ci vorranno dai 3 ai 5 minuti, dipende dal forno
Togliere dal forno e posare su una griglia per far uscire l'umidità.
Successivamente condire a piacere e rimettere in forno per ultimare la cottura.
Alcune idee per il condimento:
rucola, prosciutto e olive nere
olive nere e pomodorini
pomodoro e mozzarella
prosciutto, carciofi e olive taggiasche