Per prima cosa impastiamo la farina, il lievito e l'80% dell'acqua. Dopo un po' aggiungiamo gli altri ingredienti: l'olio e una parte dell'acqua e infine il sale e il resto dell'acqua. Facciamo attenzione e aggiungiamo l'acqua solo quando la precedente sarà stata ben assorbita.
Riponete in frigo l'impasto solo dopo averlo lasciato a ta per circa 30 minuti e quando è evidente un inizio di lievitazione. In genere io lascio l'impasto in frigo per 24 h.
Trascorso il tempo della lievitazione in frigo, lasciare l'impasto a ta per 30 minuti prima dello staglio.Formare dei filoni/palline di circa 250 gr e lasciarli lievitare a ta per 3/5 h prima della precottura. Procedere con la formatura: insemolare il piano di lavoro e premere ai bordi l'impasto. Poi con i polpastrelli, allungarlo delicatamente.
Infornare su pietra refrattaria alla massima temperatura del forno di casa (io 250° C) e cuocere per il 90% il prodotto (ci vorranno dai 3 ai 5 minuti, dipende dal forno
Togliere dal forno e posare su una griglia per far uscire l'umidità.Successivamente condire a piacere e rimettere in forno per ultimare la cottura.Alcune idee per il condimento:rucola, prosciutto e olive nereolive nere e pomodorinipomodoro e mozzarellaprosciutto, carciofi e olive taggiasche