Pizza Multicereali

La pizza al piatto che va per la maggiore a casa mia: un tripudio di gusto grazie alla farina di diversi cereali

500 gr farina multicereali io ho usato il preparato di mulino colombo, potete anche crearlo voi in base ai vostri gusti (grano tenero, farro, grano duro, segale...)
1 gr lievito compresso io preferisco quello fresco
300 gr acqua
12,5 gr sale
15 gr olio evo

Io ho impastato con la planetaria e ho inserito tuti gli ingredienti insieme utilizzando il gancio e stando attenta a incordare bene l'impasto e formare la maglia glutinica
Una volta incordato, ho riposto l'impasto in una ciotola e lasciato a temperatura ambiente circa 3 h (deve crescere di circa 1 cm)
Trascorso il tempo, ho spezzato l'impasto in 4 panetti di circa 210 gr e ho formato delle palline che ho riposto in frigo a lievitare in un contenitore spolverato con la semola
Il giorno dopo, circa 3 h prima di cena, le ho tolte dal frigo e lasciate a ta
Ho steso l'impasto delicatamente con le mani, cosparso con la passata e infornato alla max temperatura (in genere aggiungo la mozzarella a metà cottura).