Per prima cosa mescolate le farine e sbriciolate il lievito. Inserite l'acqua, il malto e metà olio.Terminate di inserire l'olio e, quando l'impasto sarà abbastanza strutturato, inserite il sale.Lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che farete riposare mezz'ora nel piano infarinato. Trascorso il tempo, oleate e cospargete di semola la teglia e posizionate l'impasto iniziando a allargarlo. Coprite e lasciate riposare per 1 ora. Trascorso il tempo, allargatela bene fino a che l'impasto arrivi ai bordi senza fatica e lasciate riposare un'altra ora.
Trascorso il tempo, inserite la salamoia e lasciate riposare un'altra ora.
Trascorso il tempo, infornate a 230° C in forno statico per circa 15 minuti. Una volta cotta, spennellate con olio evo.