Per prima cosa è necessario salare l'acqua (con il sale grosso) e lavorare la semola con l'acqua con dei movimenti delle mani che impastano da sinistra a destra con ciascuna mano (VEDERE IL VIDEO NELLE NOTE DELLA RICETTA "IMPASTO COCCOI"). Una volta che semola si è ben sciolta, aggiungere "su framentu" e continuare a lavorare fino a che non risulta ben incorporato. Far riposare per circa 30 minuti 1 h e procedere a dare la forma. Per le pezzature, possono essere o piccole o più grandi, a seconda dei gusti: in questo caso io ho realizzato forme da 400 gr. Una volta spezzato l'impasto, si procede alla pirlatura e all'allungamento e chiusura della pallina. Si appiattisce e si ripiega in due (avendo cura di inserire semola nelle pieghe) e si fanno dei tagli con il coltello in modo da formare le punte e ripiegare l'impasto. Dopo il raddoppio (in un luogo caldo coperto da un canovaccio), cottura in forno statico a 230 °C per circa 30 minuti le pezzature da 400 gr (le pezzature più piccole impiegheranno meno tempo).