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Pane coccoi

E’ un pane tipico sardo, noi lo amiamo particolarmente e lo cuociamo sopratutto nei giorni di festa!
Si fa con “su framentu” che altro non è che un pezzo dell’impasto precedente, che si conserva per impastare la volta successiva. Ma è possibile realizzarlo anche con lievito madre.
E’ importante la qualità della semola, che definisce il risultato finale e il sapore di questo pane poco idratato.
E’ un pane dalle mille forme e decorazioni, si realizza anche in piccoli formati come dono alle spose!

Pane coccoi

Portata Pane
Cucina Italian

Ingredienti
  

  • 500 gr semola di grano duro
  • 230 gr Acqua La quantità di acqua dipende molto dal tipo di semola, da quanta ne assorbe
  • 100 gr su framentu che può essere sostituito da 100 gr di lievito madre solido
  • 12,5 gr Sale

Istruzioni
 

  • Per prima cosa è necessario salare l'acqua (con il sale grosso) e lavorare la semola con l'acqua con dei movimenti delle mani che impastano da sinistra a destra con ciascuna mano (VEDERE IL VIDEO NELLE NOTE DELLA RICETTA "IMPASTO COCCOI"). Una volta che semola si è ben sciolta, aggiungere "su framentu" e continuare a lavorare fino a che non risulta ben incorporato. Far riposare per circa 30 minuti 1 h e procedere a dare la forma. Per le pezzature, possono essere o piccole o più grandi, a seconda dei gusti: in questo caso io ho realizzato forme da 400 gr. Una volta spezzato l'impasto, si procede alla pirlatura e all'allungamento e chiusura della pallina. Si appiattisce e si ripiega in due (avendo cura di inserire semola nelle pieghe) e si fanno dei tagli con il coltello in modo da formare le punte e ripiegare l'impasto. Dopo il raddoppio (in un luogo caldo coperto da un canovaccio), cottura in forno statico a 230 °C per circa 30 minuti le pezzature da 400 gr (le pezzature più piccole impiegheranno meno tempo).
Keyword pane sardo

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