per prima cosa ho bollito le patate viola con la buccia. Una volta fredde le ho pelate e ridotte a purea.

Successivamente ho fatto autolisi con tutta la farina, l'acqua e il purea di patate per 1 ora. Trascorso il tempo ho aggiunto il lievito e incordato e infine il sale e incordato nuovamente. Ho riposto l'impasto a lievitare in un contenitore oleato e ho fatto un giro di pieghe a 3 per 2 volte a distanza di 30 minuti in modo da dare forza all'impasto. Al raddoppio ho trasferito l'impasto sulla spianatoia, ho dato la preformare e poi la forma e riposto in un cestino per lievitazione ben infarinato. Ho coperto con pellicola e riposto in frigo per la seconda lievitazione.

Al raddoppio, ho rovesciato delicatamente l'impasto sulla carta forno e inciso con una lametta. Ho trasferito in pentola e cotto a 200° C per 30 minuti con il coperchio e per i successivi 20 minuti senza coperchio.