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Pane con patate viola

Su Instagram si conoscono tantissime persone e con alcune di queste si creano delle sinergie e delle amicizie particolari che portano al confronto, allo scambio e alla crescita. Un amico mi consiglio un libro “The home bakery” di Martino Beria che parla di come usare il lievito madre per preparare in casa il pane, la pizza e i grandi lievitati…
Ma…come scritto nella premessa di Vanessa Kimbell, fondatrice di “The Sourdough School”, questo libro parla d’amore, perché “il pane fatto con lievito madre è molto più del pane”…

Pane con patate viola

Cottura 50 min
Tempo totale 50 min
Portata Lievitati, Pane
Porzioni 1 pagnotta di quasi 900 gr

Ingredienti
  

  • 400 gr Farina tipo 2
  • 260 gr patate vitelotte sono le patate viola
  • 160 gr licoli
  • 10 gr Sale
  • 100 gr Acqua

Istruzioni
 

  • per prima cosa ho bollito le patate viola con la buccia. Una volta fredde le ho pelate e ridotte a purea.
  • Successivamente ho fatto autolisi con tutta la farina, l'acqua e il purea di patate per 1 ora. Trascorso il tempo ho aggiunto il lievito e incordato e infine il sale e incordato nuovamente. Ho riposto l'impasto a lievitare in un contenitore oleato e ho fatto un giro di pieghe a 3 per 2 volte a distanza di 30 minuti in modo da dare forza all'impasto. Al raddoppio ho trasferito l'impasto sulla spianatoia, ho dato la preformare e poi la forma e riposto in un cestino per lievitazione ben infarinato. Ho coperto con pellicola e riposto in frigo per la seconda lievitazione.
  • Al raddoppio, ho rovesciato delicatamente l'impasto sulla carta forno e inciso con una lametta. Ho trasferito in pentola e cotto a 200° C per 30 minuti con il coperchio e per i successivi 20 minuti senza coperchio.
Keyword licoli, lievito madre, pane

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