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Truta de arrescottu

Da noi, in Sardegna, la torta di ricotta è un must! Così come è un must aggiungere zafferano. Roberto Murgia, in questo difficile periodo di quarantena, allieta le nostre giornate con alcune dirette sui dolci sardi in cui è maestro! E la torta di ricotta - truta de arrescottu - mi ricorda la mia infanzia, la mia nonna che aveva sempre le mani in pasta e l'odore della cucina di mia mamma al mattino. E niente...potevo non rifarla?
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Tempo totale 45 min
Portata Dolci e Desserts, Torte
Porzioni 1 stampo da ciambella da 26 cm

Ingredienti
  

  • 300 gr Ricotta io ho usato ricotta vaccina
  • 300 gr Farina 00 setacciata
  • 300 gr zucchero semolato
  • 6 Uova a temperatura ambiente
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 bustina zafferano in polvere
  • 1 scorza di limone grattuggiata
  • 1 Scorza di arancia grattugiata
  • 100 ml Latte intero a temperatura ambiente. Diminuite la quantità se non riuscite a scolare bene la ricotta
  • 1/2 bicchierino acquavite se non l'avete, va bene anche altro tipo di liquore

Istruzioni
 

  • Per prima cosa ho messo a scolare la ricotta in frigo 2 giorni prima. Il primo giorno in un colino e il secondo giorno avvolta nei canovacci. Iniziate col montare gli albumi con 50 gr di zucchero presi dal totale, devono essere a temperatura ambiente, mi raccomando! Poi ho mescolato per bene con le fruste la ricotta e 250 gr di zucchero presi dal totale. La consistenza deve essere liscia.
  • Ho poi inserito un tuorlo per volta e la scorza del limone e dell'arancia grattugiata. e lo zafferano setacciato con un colino. L'impasto deve essere liscio.
  • Molto lentamente ho aggiunto la farina e il latte a temperatura ambiente. Se usate la planetaria, impostatela alla velocità più bassa. Aggiungete la grappa e il lievito e infine incorporate gli albumi lentamente con una spatola.
  • Imburrate uno stampo da ciambella (se non lo avete va bene anche una tortiera normale) e cuocete a 180° C in forno statico preriscaldato. Se vi piace spolverate con zucchero semolato prima di infornare.
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