Truta de arrescottu
Da noi, in Sardegna, la torta di ricotta è un must! Così come è un must aggiungere zafferano.
Roberto Murgia, in questo difficile periodo di quarantena, allieta le nostre giornate con alcune dirette sui dolci sardi in cui è maestro!
E la torta di ricotta - truta de arrescottu - mi ricorda la mia infanzia, la mia nonna che aveva sempre le mani in pasta e l'odore della cucina di mia mamma al mattino.
E niente...potevo non rifarla?
Ingredienti
- 300 gr Ricotta io ho usato ricotta vaccina
- 300 gr Farina 00 setacciata
- 300 gr zucchero semolato
- 6 Uova a temperatura ambiente
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bustina zafferano in polvere
- 1 scorza di limone grattuggiata
- 1 Scorza di arancia grattugiata
- 100 ml Latte intero a temperatura ambiente. Diminuite la quantità se non riuscite a scolare bene la ricotta
- 1/2 bicchierino acquavite se non l'avete, va bene anche altro tipo di liquore
Istruzioni
- Per prima cosa ho messo a scolare la ricotta in frigo 2 giorni prima. Il primo giorno in un colino e il secondo giorno avvolta nei canovacci. Iniziate col montare gli albumi con 50 gr di zucchero presi dal totale, devono essere a temperatura ambiente, mi raccomando! Poi ho mescolato per bene con le fruste la ricotta e 250 gr di zucchero presi dal totale. La consistenza deve essere liscia.
- Ho poi inserito un tuorlo per volta e la scorza del limone e dell'arancia grattugiata. e lo zafferano setacciato con un colino. L'impasto deve essere liscio.
- Molto lentamente ho aggiunto la farina e il latte a temperatura ambiente. Se usate la planetaria, impostatela alla velocità più bassa. Aggiungete la grappa e il lievito e infine incorporate gli albumi lentamente con una spatola.
- Imburrate uno stampo da ciambella (se non lo avete va bene anche una tortiera normale) e cuocete a 180° C in forno statico preriscaldato. Se vi piace spolverate con zucchero semolato prima di infornare.