Da tempo mi son fissata per riuscire a fare un pane 100% integrale che non fosse troppo duro e con quell'odore un po' di "cassetto chiuso" che hanno spesso i preparati integrali. Anche se io amo più il gusto dei pani "spezzati", cioè non completamente integrali, ho provato e riprovato. La prima cosa utile da sapere è che è fondamentale la scelta della farina. Spesso infatti, alcune farine che ci vengono vendute come integrali, altro non sono che farine raffinate con l'aggiunta di crusca. Come le riconosciamo? Basta guardarla con attenzione. A occhio nudo vedremo un colore bianco, o comunque chiaro, e i pezzi di crusca aggiunti. La farina integrale (macinata a pietra, dove al seme sono state tolte solo le parti estranee e le impurità) ha un colore uniforme e scuro. Qui vi spiego passo passo come ho fatto io, i passaggi che ho eseguito e le conclusioni cui sono arrivata.