Rosette o Michette
Da un po' di tempo sono entrata in fissa con le rosette. Non riuscivo a farle soffiate...non mi venivano. Ho dovuto provare più e più volte per capire dove sbagliavo. Alla fine ho capito che il problema era la cilindratura...dovevo farla meglio, stringere di più e pirlare meglio.
Insomma prova e riprova, alla fine ci sono riuscita.
Vi lascio la ricetta, ma, più importante, il procedimento. Ciò che conta è la tecnica, se impariamo la tecnica, qualsiasi ricetta sarà alla nostra portata!
Preparazione 3 minuti min
Cottura 30 minuti min
Tempo totale 34 minuti min
Porzioni 12 rosette circa
Per la biga
- 500 gr Farina 00 deve essere una farina di forza
- 5 gr Lievito di birra
- 225 gr Acqua
Per l'impasto finale
- 25 gr Acqua
- 5 gr Malto
- 10 gr Sale
Per l'impasto finale
Ho impastato la biga con l'aiuto della planetaria e ho aggiunto nell'ordine l'acqua, il malto e il sale per ultimo.Ho pirlato bene l'impasto, l'ho spennellato con un po' di olio e l'ho fatto lievitare in massa fino al raddoppio.
Dopo il raddoppio, ho spezzato l'impasto pesando 80 - 90 gr.
Per formare le palline, ho steso con il matterello ciascuna pezzatura. Per ottenere un rettangolo abbastanza uniforme, ho ripiegato i lembi esterni (senza farli toccare) e ho ripassato con il matterello.Ho arrotolato l'impasto e formato delle palline che ho ricoperto di olio e lasciato riposare 30 minuti. Dopo 30 minuti ho ripetuto l'operazione. E' importante pirlare bene le singole palline.
Nelle note potete visualizzare il video della formazione delle palline e della pirlatura.
Terminata la pirlatura (2 volte), ho fatto riposare fino al raddoppio. A questo punto ho inciso con il tagliamela (nelle note potete visualizzare il video) stando attenta a non incidere fino in fondo, ho capovolto le rosette, spennellate ancora di olio e lasciate lievitare a testa in giù fino al raddoppio.
Una volta raddoppiate, le ho cotte a 230° C per circa 30 minuti. Controllate la cottura perché ogni forno è diverso.